Gâteau du 75è anniversaire

Ingrédients:Gâteau

• 6 blancs d'oeufs
• 3/4 de c à thé de crème de tartre
• 1/2 tasse de sucre granulé
• 6 jaunes d'oeufs
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 3/4 tasse de jus d'orange
• 1 c à table de zeste d'orange râpé
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 3/4 tasse de cacao

Ingrédients:Crème au beurre à l'orange

• 1-1/2 tasse de beurre, ramolli
• 2 c à table de jus d'orange
• 1 c à table de zeste d'orange râpé
• 4 tasses de sucre à glacer
• 2 jaunes d'oeufs
• Garniture:
• brisures ou râpures de chocolat
• Tranches d'oranges

Préparation:Gâteau

1. Battre les blancs d'oeufs avec la crème jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et humides. Ajouter peu à peu 1/2 tasse de sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. battre les jaunes d'oeufs et 3/4 de tasse de sucre à grande vitesse, dans un petit bol, pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur citron. Incorporer peu à peu le zeste et le jus d'orange, en utilisant la première vitesse.
2. Tamiser la farine et le cacao et les mélanger. Incorporer doucement au mélange des jaunes d'oeufs en quatre fois. Verser cette préparation dans un grand bol et y incorporer en pliant 1/4 de blancs en neige. Incorporer doucement, toujours en pliant, le reste des blancs. verser dans 3 moules ronds de 8 pouces, non graissés. Cuire à 325F. de 35 à 40 minutes. Laisser redroidir sans démouler.

Préparation:Crème au beurre à l'orange

1. Battre le beurre, le jus et le zeste d'orange jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter peu à peu le sucre à glacer et les jaunes d'oeufs en battant toujours jusqu'à ce que l'on obtienne une crème lisse qui puisse s'étendre facilement.
2. Assemblage
3. Découper chacun des 3 gâteaux en (deux horizatalement). On obtient 6 disques. Fourrer de crème au beurre à l'orange entre chaque disque. Glacer le pourtour en réservant un peu de glaçage pour la garniture. Décorer le gâteau avec des rosettes de crème au beurre, des tranches d'orange et des brisures de chocolat.