Kiwis et poivrons marinés

Ingrédients

• 2 lbs de kiwis fermes et encore verts, pelés et coupés en gros dés. (1 kg)
• le jus de 1 citron
• 3 poivrons, coupés en larges lanières
• 1 c à soupe de sel
• 4 tasses de vinaigre de cidre ou viniagre de vin blanc
• 3/4 tasse de miel liquide, de préférence (monofloral)
• 1/2 tasse de cassonade ou sucre blanc
• 1 c à soupe de poivre noir en grains
• 2 c à thé de baies de genièvre
• 1 c à thé de baies de piment de la Jamaïque

Préparation

1. Dans un grand bol en verre, mettez les dés de kiwis et nappez-les de jus de citron. Mélangez intimement et laissez mariner 15 minutes. Dans un autre récipient, saupoudrez les poivrons de sel et laissez-les reposer aussi 15 minutes.
2. Dans une marmite, versez le vinaigre, le sucre, le miel et les épices. Faites prendre l'ébullition et maintenez-la 10 minutes, le temps que le sirop réduise légèrement.
3. Rincez les poivrons sous le robinet d'eau froide avant de les sécher soigneusement. Plongez-les dans le sirop bouillant. Ramenez l'ébullition, puis baissez l'intensité de la chaleur et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Incorporez les kiwis et faites encore mijoter à petit feu 5 minutes.
4. À l'aide d'une cuiller ajourée, retirez délicatement poivrons et kiwis de la marmite pour les mettre dans les bocaux chauds. Faites réduire le sirop 10 minutes, puis remplissez-en les bocaux de manière à couvrir entièrement le contenu. Fermez. Bonnes à consommer après 1 semaine, ces marinades gagneront à veillir un peu.