Salade aux foies de poulet au citron

Ingrédients:Vinaigrette

• 10 ml (2 c. à thé) zeste de citron râpé
• 50 ml (¼ tasse) jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) thym frais
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) poivre
• 125 ml (½ tasse) huile d'olive extra vierge
• au goût sel

Ingrédients:Salade

• 1 litre (4 tasses) laitues mélangées : Boston, frisée, romaine, déchiquetées
• 4 tranches de bacon
• 500 g (1 livre) foies de poulet
• 1 ml (¼ c. à thé) poivre
• 375 ml (1½ tasse) champignons en quartiers

Préparation:Vinaigrette

1. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l'huile. Ajouter l'huile peu à peu, en un mince filet, tout en fouettant vigoureusement. Réserver.

Préparation:Salade

1. Mettre la laitue dans un grand bol.
2. Dans une poêle de taille moyenne, faire cuire le bacon à feu moyen-vif. L'égoutter sur du papier absorbant, l'émietter et réserver.
3. Retirer la graisse de bacon de la poêle, sauf 15 ml (1 c. à table). Ajouter les foies de poulet et les faire cuire à feu moyen-vif 10 minutes. Poivrer. Retirer les foies de poulet de la poêle et réserver au chaud.
4. Dans la même poêle, faire cuire les champignons 5 minutes. Les ajouter aux foies de poulet.
5. Verser la moitié de la vinaigrette au citron sur les foies de poulet chauds et remuer délicatement. Verser le reste de la vinaigrette sur la laitue et remuer de nouveau.
6. Répartir la laitue entre 4 assiettes. Garnir du mélange aux foies de poulet chauds, parsemer de bacon et servir aussitôt.