Caramel aux noix

Ingrédients

• 1-1/2 c à soupe de beurre
• 1-1/4 tasse de sucre
• 1 tassse de crème 35%
• 2 c à soupe de miel
• 1/4 c à thé d'essence de vanille
• 1/4 c à thé de crème de tartre
• 3/4 tasse de noix grossièrement hachées (amandes, noisettes) si desiré.

Préparation

1. Dans une grande casserole à fond épais, déposer le beurre, le sucre, la crème et le miel. Faites chauffer à feu doux, jusqu'à ce que le beurre soit dissous.
2. Avec un pinceau à pâtisserie mouillé, nettoyez les parois de la casserole, afin de dissoudre le sucre cristallisé. Incorporer l'essence de vanille et la crème de tartre.
3. Laisser bouillir 10 minutes, sans brasser (thermomètre à bonbons 250 F. Ajouter les noix et poursuivre la cuisson (thermomètre doit indiquer 275 F.
4. Retirez le caramel du feu et versez-le dans un moule carré huilé: et laissez Refroidir. Une fois le caramel pris, renversez-le sur une plaque. Cassez-le en morceaux , avec un rouleau à pâte
5. Si vous préférez, vous pouvez dessiner des carrés dans le caramel avant qu il ne soit pris, et le couper avec un couteau, une fois durci. Enveloppez les caramels dans du papier ciré, et gardez-les dans un contenant fermé hermétiquement.