Soufflé au chocolat

Ingrédients

• 4 oeufs entiers
• 3 jaunes d'oeufs
• 6 c à soupe de sucre (90ml)
• 1-1/2 à soupe de gélatine non aromatisée (25ml)
• 4 c à soupe d'eau froide (60ml)
• 2 c à thé de jus de citron (10ml)
• 5 oz de chocolat sucré (150ml)
• 3 c à soupe de café froid (45ml)
• 2 c à soupe de cognac (30ml)
• 2 c à thé de vanille (10ml)
• 2 tasses de crème à 35%
• 1 c à thé de cognac
• sucre à glacer
• poudre de cacao

Préparation

1. Battre les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse légère.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans l'eau froide et le jus de citron. Faire dissoudre au bain-marie au-dessus de l'eau bouillante.
3. Mettre dans une petite casserole le chocolat coupé en morceaux, le café froid et le cognac. Remuer à feu doux, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
4. Verser lentement la gélatine dans la mousse aux oeufs, en remuant sans arrêt. Incorporer la crème de chocolat et la vanille sans cesser de remuer.
5. Fouetter la crème, en incorporant la moitié dans ce mélange. Entourer un moule à soufflé de 20 cm (8po) de diamètre d'un collet de papier. Bien graisser, puis y verser la préparation. Recouvrir avec le reste de la crème fouettée, sucrée avec du sucre à glacer et aromatisée de cognac. Réfrigérer pendant 2 à 4 heures. Pour servir, retirer la bande de papier avec soin et saupoudrer avec un peu de cacao.