Carrés aux fraises et aux canneberges

Ingrédients:Croûte

• 1-1/2 tasse (375 mL) farine tout usage
• 1/2 tasse (125 mL) sucre à glacer
• 3/4 tasse (175 mL) beurre ferme ou de margarine

Glaçage

• 1 tasse (250 mL) confiture aux fraises
• 3 oeufs battus
• 3/4 tasse (175 mL) cassonade bien tassée
• 1 c. à table (5 mL) vanille
• 1 paquet (170 g) canneberges sèches sucrées Craisins®
• 1-1/4 tasse (300 mL) noix de coco râpée
• 1 tasse (250 mL) noix d'acajou rôties salées en morceaux grossièrement hachés

Préparation:Croûte

1. Préchauffer le four à 350°C (180°C). Graisser légèrement un moule à gâteaux de 13 po x 9 po x 2 po (3,5 L). Combiner la farine et le sucre à glacer dans un grand bol à mélanger.
2. À l'aide d'un fouet à pâtisserie ou d'une fourchette, bien travailler le beurre et les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit friable. Remplir le fond du moule prégraissé en pressant la préparation. Laisser cuire 18 minutes ou jusqu'à ce que les carrés soient légèrement dorés.

Glaçage

1. Retirer du four et tartiner uniformément la croûte de confiture aux fraises.
2. Dans l'intervalle, battre les oeufs, la cassonade et la vanille dans un bol à mélanger de taille moyenne avant d'y incorporer en remuant les canneberges sèches sucrées, la noix de coco et les noix.
3. Parsemer soigneusement sur la confiture. Laisser cuire 35 minutes de plus ou jusqu'à ce que les carrés soient légèrement dorés. Laisser refroidir le moule sur une claie métallique. Couper en carrés.