Rosbif grillé à saveur fumée

Ingrédients

• 1 tasse sauce Diana à saveur fumée de l'Ouest 250 ml
• 1 tasse jus de tomate 250 ml
• 1 c. à soupe raifort préparé 15 ml
• 2 gousses d'ail, émincées
• 3 lb pointe de surlonge (ou rôti de noix de ronde), parée et ficelée 1,5 kg
• 1-1/4 tasse bouillon de boeuf ou de poulet 300 ml
• 1/4 de tasse porto ou vin rouge (facultatif) 50 ml
• 1 c. à soupe ch., fécule de maïs et beurre 15 ml
• 1 c. à thé ch., sel et poivre 5 ml

Préparation

1. Mélanger la sauce Diana, le jus de tomate, le raifort et l'ail. Mettre le rosbif dans un bol en verre ou un sac en plastique refermable. Verser la marinade sur le rosbif et retourner pour bien enrober. Laisser mariner pendant au moins 4 heures ou au plus 24 heures.
2. Préchauffer le barbecue à feu vif. Transférer le rosbif sur une plaque de cuisson et réserver la marinade. Filtrer toute la marinade, sauf 1/2 tasse (125 ml), dans une casserole. Amener à ébullition la marinade, 1 tasse (250 ml) de bouillon et le porto (facultatif). Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes.
3. Délayer la fécule de maïs dans le reste du bouillon et incorporer à la préparation de sauce. Faire cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre en fouettant. Garder au chaud.
4. Entre-temps, saler et poivrer le rosbif de tous les côtés. Déposer le rosbif sur la grille du barbecue et faire saisir 1 ou 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le rosbif soit brun de tous les côtés. Fermer le brûleur se trouvant directement sous le rosbif et réduire l'autre brûleur à moyen.
5. Fermer le couvercle et faire cuire le rosbif pendant environ 1 heure 1/2 ou 1 heure 3/4, en retournant et en badigeonnant de temps à autre avec la demi-tasse (125 ml) de marinade réservée, jusqu'à ce que le boeuf soit mi-saignant ou qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 140 °F (60 °C). Retirer le rosbif du barbecue et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de trancher. Servir le boeuf avec la sauce chaude.