Vichyssoise aux carottes

Ingrédients

• 1 c. à table huile d'olive Bertolli 15 mL
• 2 gros poireaux, parties blanche et vert pâle seulement, hachés 2
• 2 gousses d'ail, émincés 2
• 3 tasses carottes pelées, hachées 750 mL
• 1 grosse pomme de terre, pelée et hachée 1
• 2 tasses bouillon de poulet Knorr 500 mL
• 2 tasses eau 500 mL
• 1 tasse babeurre faible en gras 250 mL
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail; faire sauter pendant 6 minutes. Incorporer les carottes, la pomme de terre, le bouillon et l'eau; porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre.
2. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Réduire en purée la soupe par petites quantités dans un mélangeur jusqu'à consistance homogène. Verser la soupe dans un grand bol; couvrir et réfrigérer pour la refroidir. Juste avant de servir, ajouter le babeurre et assaisonner de sel et de poivre.