Gâteau étagé aux carottes pour les fêtes (Five Roses)

Ingrédients:Gâteau

• 1 boîte (14 oz/398 mL) d'ananas broyés dans leur jus
• 1-½ tasse de carottes râpées 375 mL
• ¾ tasse de cassonade tassée 175 mL
• ½ tasse de yogourt nature 125 mL
• ½ tasse de raisins secs ou de noix hachées 125 mL
• ¼ tasse d'huile végétale 50 mL
• 1 oeuf
• 1-½ tasse de farine tout usage Five Roses 375 mL
• 1-½ tasse de farine de blé entier Five Roses 375 mL
• 1 c. à table de poudre à pâte Magic® 15 mL
• 1 c. à table de cannelle 15 mL
• 1 c. à thé de chacun : piment de la Jamaïque et sel 5 mL
• ½ c. à thé de muscade
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude 2 mL

Glaçage

• 1 pqt (250 g) de fromage à la crème régulier ou léger, ramolli
• ½ tasse de sucre à glacer 125 mL
• 1 c. à thé de vanille 5 mL
• 1 tasse de garniture à fouetter Nutriwhip®, régulier ou goût léger 250 mL

Préparation: Gâteau

1. Graisser deux moules à gâteau ronds de 9 po (23 cm) et garnir le fond de papier ciré. Réserver ¼ tasse (50 mL) des ananas broyés égouttés pour garnir.
2. Dans un grand bol, mélanger les ananas non égouttés qui restent, les carottes, la cassonade, le yogourt, les raisins, l'huile et l'oeuf.
3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs pour le gâteau. Incorporer le mélange de farine au mélange d'ananas, en remuant pour mélanger. Étendre uniformément dans les moules préparés.
4. Cuire au four à 350º F (180º C), de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules sur une grille; démouler et retirer le papier ciré. Laisser refroidir complètement.

Glaçage

1. Dans le bol du batteur, battre le fromage à la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajouter graduellement la garniture fouettée en battant et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et moelleux.
2. Étendre la moitié du glaçage sur un des gâteaux déposé sur une assiette de service; garnir de l'autre gâteau et du glaçage qui reste. Garnir des ananas réservés et de noix additionnelles, si désiré. Conserver au réfrigérateur