Pain aux Carottes et ananas

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage 250 mL
• 3/4 tasse de gruau à cuisson rapide 175 mL
• 1-1/2 c. à thé de poudre à pâte 7 mL
• 1 c. à thé bicarbonate de sodium
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 3/4 tasse de raisins secs ou de dattes hachées
• 1 oeuf battu
• 1 boîte (300 mL) de lait écrémé concentré sucré
• 1-1/2 tasse de carottes râpées 375 mL
• 1/2 tasse d'ananas broyés, égouttés 125 mL
• 2 c. à table d'huile végétale 30 mL
• 2 c. à thé de zeste d'orange râpé 10 mL

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs et les raisins. Dans un bol moyen, mélanger le reste des ingrédients. Incorporer le mélange de lait concentré au mélange de farine et remuer juste assez pour humecter.
2. Déposer la pâte dans un moule à pain* de 9 x 5 po (2 L). Cuire au four à 350°F (180°C), 35 minutes. Couvrir le moule de papier d'aluminium, sans serrer, le côté brillant vers le haut, pour ne pas trop brunir.
3. Continuer la cuisson de 30 à 35 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.