Salade de pétoncles, vinaigrette à l'orange et au gingembre

Ingrédients

• 1 laitue Boston lavée et essorée
• 8 grosses feuilles de chicorée lavées et essorées
• 1 orange coupée en quartiers
• 16 têtes díasperges
• 16 gros pétoncles frais coupés en deux
• Huile d'olive

Ingrédients:Vinaigrette orange et gingembre

• 2/3 tasse (160 ml) jus díorange
• 1/4 tasse (60 ml) jus de lime
• 2 c. à thé (8 ml) moutarde de Dijon
• 1/3 tasse (80 ml) huile díolive
• 2 c. à thé (8 ml) gingembre frais haché finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Déchiqueter les feuilles de chicorée et de laitue Boston en gros morceaux. Les disposer dans le fond de quatre assiettes de grandeur moyenne. Déposer un quartier d'orange sur le bord de chaque assiette. Réserver.
2. Cuire les têtes d'asperges 5-6 minutes dans une casserole remplie d'eau bouillante. Les égoutter et les couper en deux sur la longueur. Déposer les asperges sur la laitue.
3. Dans une poêle, faire revenir les pétoncles 1 minute de chaque côté dans l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Les disposer également au centre de chaque assiette. Mouiller chaque portion de vinaigrette à l'orange et au gingembre. Servir immédiatement.

Préparation:Vinaigrette orange et gingembre

1. Porter les jus d'orange et de lime à ébullition dans une petite casserole. Laisser réduire de moitié. Incorporer la moutarde de Dijon, l'huile d'olive et le gingembre.
2. Laisser mijoter 2-3 minutes à feu moyen. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Retirer du feu et laisser reposer avant de servir. Se sert chaud, tiède ou froid.