Soupe aux pâtes et aux haricots

Ingrédients

• 4 tases de bouillon de poulet
• 2 tasses de jus de tomate
• 16 oz de macaroni coupés ou coquillettes
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 1 tasse de carottes tranchées en rondelles
• 1 courgette moyenne, tranchée ( 1 tasse )
• 1 bte de haricots rouges, égouttés et rincés
• 2 c è table de persil frais haché
• 1 c à thé de thym séché
• 1 c à thé de basilic séché
• 1/8 c à thé de poivre, frais moulu
• 1/4 de tasse fromage parmesan râpé
• 1 c à table de jus de citron frais
• Brins de persil frais haché pour garnir

Préparation

1. Dans une grande casserole, bien mélanger le bouillon de poulet, le jus de tomates, les macaroni ou coquillettes, l'ail et les rondelles de carottes. Porter le tout à ébullition à feu vif. Laisser mijoter è feu moyen 4 minutes.
2. Ajouter les tranches de courgette. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le macaroni et les carottes soient tendres, de 4 à 6 minutes.
3. Ajouter les haricots rouges rincés, le persil, le thym, le basilic et le poivre noir. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges rincés, le persil, le thym, le basilic et le poivre. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 2 minutes.
5. Retirer la casserole du feu . Incorporer le fromage parmesan et le jus de citron. Servir la soupe dans des bols et garnir de persil frais.