Tableau de cuisson pour dindons

Temps de cuisson

• Les temps de cuisson sont donnés ici pour la cuisson au four préchauffé à 325F (160C) d'un dindon frais ou décongelé. Le dindon est cuit lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse.
• Poids----------------Dindon farci-----------Dindon non farci
• 6 à 8 lb-------------3 à 3.15 hres---------2.30 à 2.45 hres
• 8 à 10 lb------------3.15 à 3.30 hres------2.45 à 3 hres
• 10 à 12 lb-----------3.30 à 3.45 hres------3.00 à 3.15 hres
• 12 à 16 lb-----------3.45 à 4 hres---------3.15 à 3.30 hres
• 16 à 22 lb-----------4 à 4.30 hres---------3.30 à 4 hres

L'achat

• Compter environ 1 lb (500g) de dindon par personne. Par exemple, avec un dindon de 15 lb (7.5kg), on peut servir environ 15 personnes ou (8 è 10 personnes et avoir des restes pour préparer de savoureux petits repas).

La décongélation

1. La méthode la plus courante: garder le dindon dans son emballage d'origine et le laisser décongeler au réfrigérateur sur un plateau: compter environ 5 heures par lb (500g). La méthode accélérée: couvrir le dindon d'eau froide (changer l'eau de temps à autre); compter environ 1 heure pa livre (500g)

L'étape de la farce

1. Ne farcir la volaille qu'au moment de la mettre au four. Éviter de tasser la farce; elle se gonfle pendant la cuisson et pourrait déborder. Pour éviter tout risque de contamination, retirer la farce du dindon une fois la cuisson terminée. Pendant le découpage du dindon, réserver la farce dans un plat couvert, au four préchauffé à 200F (95C). Servir ensuite la farce dans un bol, en accompagnement. À noter que la température s'élève plus lentement dans le cas d'une volaille farcie; on doit donc augmenter le temps de cuisson en conséquence.