Muffins à la confiture (Santé Express)

Ingrédients

• 1-1/2 tasse farine tout usage
• 1/2 tasse farine de blé entier
• 2 c à thé poudre à pâte
• 1/2 c à thé bicarbonate de soude
• 1/2 c à thé cannelle moulue
• 1/2 c à thé sel
• 1/4 c à thé clou moulu
• 1 tasse lait de beurre
• 1/3 tasse cassonade bien tassée
• 3 c à table d'huile végétale
• 1 c à table de mélasse
• 1 gros oeuf
• 1/2 tasse confiture de framboises sans graines

Préparation

1. Préchauffer le four à 400F. Vaporiser 12 moules à muffins d'enduit végétal ou garnir de coupes de papier.
2. Dans un bol moyen, bien mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle, le sel et le clou. Dans un grand bol, bien mélanger au fouet le lait de beurre, la cassonade, l'huile végétale, la mélasse et l'oeuf. Incorporer garduellement les ingrédients secs dans le mélange au lait de beurre. Remuer à la cuillère juste assez pour humecter les ingrédients secs. Éviter de trop mélanger.
3. Répartir la pâte dans les moules à muffins, en les remplisant aux deux tiers. Déposer 1 c à thé de confiture de framboises au centre de chaque muffin.
4. Cuire les muffins au four jusqu'à ce que le dessus soit ferme et doré, de 20 à 25 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidir 5 minutes. Démouler sur la grille et laisser refroidir.