Marmelade d'agrumes aux carottes

Ingrédients

• 3 citrons
• 2 oranges
• 3 tasses d'eau
• 5 tasses de sucre
• 3 tasses de carottes râpées (environ 375g)

Préparation

1. Remplir un bol d'eau chaude légèrement savonneuse. Mettre les citrons et les oranges dans l'eau et les brosser vigoureusement. Bien rincer. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les citrons et les oranges en deux, puis les presser. Réserver le jus. Couper chaque demi-écorce d'orange et de citron en trois grandes bandes, puis couper les bandes en fines lanières.
2. Dans une grande casserole à fond épais ou dans une grosse cocotte en métal, mettre les lanières de citron et d'orange, le jus réservé et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les écorces commencent à se défaire quand on les presse entre les doigts.
3. Ajouter le sucre et les carottes et porter à ébullition. Laisser bouillir à gros bouillons, en brassant sans arrêt, de 8 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la marmelade ait épaissi et ait la consistance d'une confiture. Voir Le point de gelée
4. À l'aide d'une louche et d'un entonnoir, verser la marmelade dans des pots de verre stérélisés chauds d'une capacité de 1 tasse (250ml) jusqu'à 1/4 po du bord. À l'aide d'une spatule, enlever les bulles d'air et essuyer le col de chaque pot avec un linge humide. Centrer le disque du couvercle sur le pot et visser l'anneau sans trop serrer. mettre dans un stérilisateur bain-marie pendant 5 minutes. Voir L'ABC de la stérilisation