Filet de porc au thé

Ingrédients:Marinade

• 2 tasses d'eau
• 2 c. à soupe combles de thé en feuilles Earl Grey
• 2 c. à soupe de miel liquide
• Le jus et le zeste de 1 orange
• 2 échalotes françaises, hachées finement
• 1 c. à soupe de gingembre frais haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 c. à thé de cinq épices chinoises

Ingrédients:Filets de porc

• 2 filets de porc
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de crème 35 % épaisse
• Sel et poivre

Préparation:Marinade

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition ; ajouter les feuilles de thé et retirer du feu et laisser infuser 10 minutes; filtrer.
2. Dans un plat contenant l'infusion, ajouter le miel, le jus et le zeste d'orange, les échalotes, le gingembre, l'ail et les cinq épices chinoises; laisser refroidir cette marinade à la température ambiante.

Préparation: Filets de porc

1. Déposer les filets de porc dans la marinade refroidie et bien arroser ; couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 2 à 3 heures.
2. Préchauffer le four à 350°F. Retirer et égoutter les filets de porc. Réserver la marinade pour la sauce. Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-élevé ; y faire dorer les filets de porc de tous les côtés. Saler et poivrer. Déposer les filets de porc dans un plat allant au four et terminer la cuisson au centre du four environ 15 min.
3. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec la marinade ; faire réduire de moitié, ajouter la crème et laisser réduire la sauce des deux tiers à feu moyen en fouettant constamment.
4. À la sortie du four, trancher les filets de porc et napper de sauce au thé et accompagner de riz ou d'une purée de pommes de terre, en plus de légumes de saison.