Ragoût de boulettes (Franden)

Ingrédients:Boulettes

• 1 lb de porc haché
• 1 lb de veau haché
• 1 oignon moyen haché fin
• 1/2 tasse de chapelure
• 1 oeuf
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à thé de sel
• ½ c. à thé de poivre
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• ¼ c. à thé de muscade
• ¼ c. à thé de clou de girofle,
• 1/2 c. à thé de cannelle
• Farine grillée (pour enrober les boulettes)
• ¼ tasse d'huile (pour faire revenir les boulettes)

Ingrédients: Bouillon sauce

• 4 tasses d'eau bouillante
• ½ tasse de farine grillée (maison) avec 1 tasse d'eau froide. Premier épaississement
• ½ tasse de farine grillée (maison) avec 1 tasse d'eau froide. Deuxième épaississement le final.
• 2 c. à thé de sel
• 1/2 c à thé de canelle

Préparation

1. Dans un bol, mettre l'oeuf, ajouter le lait et les autres ingrédients, brasser, Ajouter la viande bien mélanger et façonner en boulettes et rouler dans de farine grillée (maison). Donne environ 24 à 26 boulettes la grosseur d'une balle de golf.
2. Dans un poêlon brunir les boulettes dans l'huile chaude environ 10 minutes par lot Avant de mettre les boulettes dans le chaudron on doit épaissir la sauce une première fois et déposer les boulettes dans le chaudron, ajouter 1 c à table de gras de la friture au bouillon.
3. Mijoter 1.30 heures couvert. (10 minutes avant la fin de la cuisson, on doit épaissir à nouveau Deuxième épaississement le final on utilise ce qu'on a de besoin pour l'épaississement seulement, verser un peu à la fois; pas nécessaire de tout mettre, (au goût)

Préparation:Bouillon sauce

1. Mettre dans un grand chaudron, l'eau bouillante et le sel, ajouter la farine grillé délayer avec l'eau. Premier épaississement. Laisser la chaleur moyennement doux en attente des boulettes. Cette opération est le début de l'épaississement mais pas le final.