Foie de boeuf et bacon en casserole

Ingrédients

• 1-1/2 lb (700 g) de foie de jeune boeuf ou de veau
• 1 tasse de lait
• 6 tranches de bacon maigre ordinaire sans saveur à l'érable
• 1 gros oignon espagnol
• 2 c. à soupe de farine pour enfariner
• 2 c. à soupe de beurre
• Sel et poivre
• 1 boîte de 19 onces de tomates
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 1 sac d'épinards

Préparation

1. Laver les épinards, les cuire quelques secondes, bien les égoutter en les pressant, les hacher grossièrement.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à fond épais. Saupoudrer la farine, cuire en brassant comme un roux, ajouter les épinards hachés et l'ail écrasé, brasser sans arrêt quelques minutes.
3. Verser la tasse de lait et cuire toujours en brassant sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe: laisser jeter un bouillon. Saler, poivrer au goût. Servir aussitôt comme légume d'accompagnement avec une viande rôtie : boeuf, veau ou poisson.
4. Faire tremper le foie dans du lait 1 heure, l'égoutter, l'enfariner. Trancher les morceaux de bacon en carré de 1 pouce, les dorer, les égoutter. Hacher l'oignon. Faire cuire l'oignon haché jusqu'à transparence sans le dorer dans le beurre mousseux.
5. Dorer le foie sur un feu vif et le placer dans un plat à gratin, le couvrir avec l'oignon. Mêler les tomates et la pâte de tomates, verser sur le premier mélange. Saler, poivrer.
6. Placer le bacon doré sur le dessus. Cuire au four 350 F sans couvrir, environ 40 minutes. Servir avec des pommes de terre en purée et des pois verts.