Tournedos au poivre vert
Imprimer Catégorie Bifteck de tournedos Thèmatique Aucune thèmatique Source Les saisons Clodine Évaluation
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Photos de la recette
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Ingrédients
- 2 échalotes françaises, hachées
- 3 c. à table de beurre
- 3 c. à table de farine tout usage
- 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à table de grains de poivre vert en conserve, égouttés et concassés
- 4 beaux tournedos
- Huile végétale
- Beurre
- 1/4 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de crème 15 % à cuisson
- Sel et poivre
Préparation
- Dans une casserole, attendrir les échalotes françaises dans le beurre; ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon de boeuf et le poivre vert; remuer jusqu'à épaississement. Réserver.
- Dans une poêle, cuire les tournedos dans un mélange d'huile et de beurre à feu élevé jusqu'à la cuisson désirée; saler et poivrer. Retirer les tournedos de la poêle et déglacer avec le vin rouge.
- Ajouter le fond de poêle et la crème à la casserole réservée; rectifier l'assaisonnement. Au moment de servir, napper les tournedos de sauce.
Commentaire du cuisiner
4 portions
La viande rouge rehaussé de poivre vert et d'échalotes françaises s'accompagne bien de vins rouges corsés comme le Morgan Hill pour sa structure et ses notes boisées. Note: Vin de qualité certifié (VQC) vendu exclusivement en épicerie
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