Bouillon de légumes 3

Ingrédients

• 1 oignon jaune, en tranches fines
• 1 vert de poireau, lavé et haché
• 4 gousses d'ail en chemise, écrasées avec le plat d'un couteau
• 1 c à thé de sel
• 2 carottes moyennes, hachées
• 1 grosse pomme de terre, en tranches fines
• 1/4 lb champignons blancs, tranchés
• 2 branches de céleri, tranchées
• 6 tiges de persil, hachées grossièrement
• 6 tiges de thym, hachées grossièrement
• 2 tiges d'origan ou de marjolaine
• 3 feuilles de sauge fraîches
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 c à thé de grains de poivre noir
• 9 tasses d'eau froide

Préparation

1. Mettre juste assez d'eau pour commencer la cuisson des oignons (environ1 tasse); ajouter l'oignon, poireau, l'ail, sel. Ajouter les autres légumes, couvrir et cuire doucement à feu moyen environ 15 minutes.
2. Ajouter les ingrédients restants (fines herbes) et couvrir de 9 tasses d'eau froide et amener à l'ébullition, réduire le feu et mijoter doucement 1 heure, à découvert.
3. Passer le bouillon dans une passoire fine (avec coton fromage) en pressant les légumes pour extraire le maximum de liquide; jeter les légumes.