Soupe aubergine et brocoli

Ingrédient

• 2 c à table d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail, hachée
• 1 oignon, haché
• 1/2 tasse de poivron vert, en bâtonnets
• 1/2 tasse de poivron rouge, en bâtonnets
• 1/2 tasse d'aubergine, en dés
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 2 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 1/2 tasse de brocoli, en bouquets
• 1/2 tasse de chou-fleur, en bouquets
• 1 c. à table de persil, haché
• 1 c. à thé de basilic, haché

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Ajouter l'aubergine et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Verser les bouillons et amener à ébullition. Saler et poivrer. Diminuer le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le brocoli et le chou-fleur et poursuivre la cuisson 5 minutes.Au moment de servir, parsemer de persil et de basilic.