Farce à la saucisse à la mode

Ingrédients

• 1/ lb de chair à saucisses, coupées en mcx de 1 pouce.
• 2-1/2 tasses combles de pain coupés en dés.
• 1-1/2 c à thé de sel
• 1/ c à thé de poivre
• 1 c à thé de sauge ou assaisonnements à volailles
• 1 petit oignon, finement haché
• 1/2 c à thé de levure chimique
• 1-1/4 tasse de lait chaud
• 2 c à soupe de gras de viande

Préparation

1. Faire cuire la chair à saucisse ou les saucisses sans rajouter de gras. Égoutter la viande et la mélanger, dans un autre bol, avec le pain, sel, poivre, sauge, l'oignon et la levure chimique. Le secret de cette farce si légère est l'utilisation de la levure chimique.
2. Ajouter alors le lait, et faire fondre le gras de viande dans un grand poêlon. Ajouter la farce et la faire sauter jusqu'à ce que le mélange soit à moitié sec. Le lait s'évapore et le fond devient doré ici et là. Laisser refroidir et utiliser.
3. Cette quantité est suffisante pour farcir un poulet ou un canard de 3 à 4 lbs. Pour farcir une dinde, il faudra doubler la recette.