Haricots à la moutarde

Ingrédients

• 2 oignons moyens ou 1/2 tasse petits oignons blanc
• 2 c à table de gros sel
• 2 tasses d'eau froide
• 3 lbs d'haricots jaunes
• 1-1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de farine
• 1/2 tasse de moutarde en poudre
• 3-1/2 de vinaigre de cidre
• 1 c à table de graines de céleri
• 2 c à thé de curcuma
• 4 onces de piment rouge doux (en pot) égoutté et coupé

Préparation

1. Peler et couper les oignons en tranches de 1/4 po. Deposer dans un grand bol, avec le sel et les couvrir d'eau froide. Il est toujours préférable d'ajouter des cubes de glace. Laisser en attente min 3 heure ou tout une nuit.
2. Tailler les haricots en morceaux de 1 pouce. Cuire dans l'eau bouillante, jusqu'à aldente et bien égoutter. Melanger la cassonade, la farine et la moutarde; former une pâte en humectant avec un peu de vinaigre.
3. Amener le reste du vinaigre à l' ébullition et l'ajouter chaud à la pâte de moutarde; n brassant continuellement et remettre sur le feu, remuer. Faire cuire la préparation, jusqu'à épaissement.
4. Égoutter les oignons, les passer à l eau froide et bien les rincer. Ajouter à la sauce moutarde , les oignons, haricots, graines de celeri, curcuma, sel et le piment rouge. Laisser mijoter quelques minutes. Verser le mélange bouillant dans des pots stérilisés, en laissant ( 1/4 po ) à la surface. Fermer hermétiquement, et ranger.