Gâteau à la rhubarbe de Monette

Ingrédient

• 1/2 tasse de beurre non salé, mou (125 ml)
• 1 oeuf
• 1 1/2 tasse de cassonade (375 ml)
• 1 c. à thé d'essence de vanille (5 ml)
• 2 tasses de farine (500 ml)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de lait de beurre (babeurre (250 ml)
• 2 tasses de cubes de rhubarbe fraîche non pelée de 1/2 po (1 cm) ou de rhubarbe surgelée, décongelée et égouttée (500 ml)

Garniture

• 1/4 tasse de sucre (60 ml)
• 1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à charnière de 8 po (20 cm).
2. Dans un bol, fouetter le beurre, l'oeuf, la cassonade et l'essence de vanille au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange précédent en alternance avec le lait de beurre. Ajouter la rhubarbe et mélanger à la cuillère de bois. Verser dans le moule.

Garniture

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. En saupoudrer le dessus du gâteau.
2. Cuire au centre du four environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre.