Croquettes de saumon et mayonnaise à l'estragon

Ingrédients pour la mayonnaise à l’estragon

• 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
• 1 jaune d’oeuf

Ingrédients pour les croquettes de saumon

• 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau
• 24 biscuits soda salés ou non
• 3 oeufs, légèrement battus
• 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
• 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek (ou moins au goût)
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 675 g (1 1/2 lb) d’asperges, parées et cuites al dente

Préparation Mayonnaise à l’estragon

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer.

Préparation des croquettes de saumon

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une petite plaque de cuisson de papier d’aluminium.
2. Déposer le saumon sur la plaque. Huiler. Saler et poivrer. Cuire au four environ 10 minutes, selon l’épaisseur du filet, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit. Réserver sur une assiette. Défaire en gros flocons et laisser tiédir. Réserver.
3. Au robot culinaire, réduire les biscuits soda en chapelure. Transvider dans un grand bol. Ajouter les flocons de saumon, les oeufs, la mayonnaise, le sambal oelek et bien mélanger jusqu’à ce que le saumon soit complètement émietté. Saler et poivrer. À l’aide d’une cuillère à crème glacée d’une contenance d’environ 75 ml (1/3 tasse), façonner huit boulettes avec la préparation.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer environ quatre boulettes à la fois de chaque côté dans la moitié de l’huile en les aplatissant légèrement à l’aide d’une fourchette. Cuire le reste des boulettes de la même façon.
5. Servir les croquettes avec les asperges et napper de mayonnaise à l’estragon.