Morue grillée à la provençale et Emmental

Morue grillée à la provençale et Emmental

• 4 filets de morue de 150 g chacun
• 4 c. à table (60 mL) d'huile d'olive
• 1 petit oignon, haché finement
• 200 g de tomate en dés
• 1 c. à table (15 mL) de câpres
• 8 filets d'anchois
• 16 olives noires dénoyautées
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 oz (60 g ) de fromage Emmental* canadien râpé
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 tasse (250 mL) de vin blanc (facultatif)

Morue grillée à la provençale et Emmental

1. Dans une petite casserole, faire cuire l'oignon très doucement dans 2 c. à table (30 mL) d'huile, de 5 à 10 minutes. Brasser régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter les dés de tomates, le vin blanc (si désiré), saler, poivrer et poursuivre la cuisson pour que le liquide de cuisson se soit évaporé. Quand le mélange a la consistance d'une purée épaisse, ajouter les câpres et le basilic. Mélanger et garder au chaud.
2. Préchauffer le BBQ. Enduire les filets de morue du reste de l'huile, sur les 2 côtés. Faire griller de 8 à 10 minutes en les retournant une fois à la mi-cuisson. À la fin de la cuisson, garnir de fromage Emmental canadien et laisser fondre.
3. Pour servir, garnir un plat chaud de la sauce tomate et y déposer la morue grillée. Garnir ensuite de 8 filets d'anchois et d'olives noires.