Doré à la crème et au vin

Ingrédients

• 3 lb de doré paré sel et poivre au goût
• 1 t. carottes hachées
• 3/8 t. céleri haché
• 1 t. oignons haché
• 1 c. à s. beurre
• 1/4 t. riz cuit
• 3 c. à soupe échalote hachée
• 1 1/2 t. champignons hachés
• 5 t. tomates en dés
• 1 3/8 t. vin blanc sec
• 1 3/8 t. bouillon de poisson
• 1/2 t. crème à 35%
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe farine à tout usage
• sel et poivre au goût
• 2/3 t. cheddar fort râpé
• 1/4 t. chapelure

Préparation

1. Assaisonner l'intérieur du doré vidé, nettoyé et débarrassé des parties noncomestibles.
2. Faire revenir dans la poêle doucement dans le beurre : carottes, céleri et oignons hachés. Ne pas laisser colorer. Ajouter le riz et laisser cuire encore durant quelques minutes. Farcir le doré avec cette préparation et refermer l'ouverture du poisson à l'aide de cure-dents.
3. Déposer le poisson farci dans un plat allant au four et recouvrir avec les échalotes, les champignons et les tomates en dés.
4. Mélanger ensemble : vin et bouillon de poisson, puis verser ce liquide sur le doré. Amener le liquide à ébullition, puis mettre au four à 350 °Fdurant 20 minutes. Retirer le poisson et le réserver au chaud.
5. Faire réduire un peu le jus de cuisson. Ajouter la crème. Mélanger le beurre avec la farine et lier la sauce avec ce beurre manié. Passer au tamis. Vérifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur le poisson. Saupoudrer de fromage râpé et de chapelure. Faire gratiner au four. Servir.