Agneau du printemps, sauce au vin rouge

Agneau du printemps, sauce au vin rouge

• 8 noisettes d'agneau (d'environ 3 oz/75 g chacune)
• Sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
• 2 1/2 tasses (625 ml) de champignons
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec
• 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter véritable 35 %
• 1 c. à soupe (15 ml) de purée de tomates
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
• Sel et poivre au goût

Agneau du printemps, sauce au vin rouge

1. Saler et poivrer les noisettes d'agneau des deux côtés. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. Y faire cuire l'agneau 4 ou 5 min de chaque côté pour obtenir un degré de cuisson à point. Retirer l'agneau et le mettre dans une assiette en le recouvrant sans serrer pour le garder au chaud.
2. Jeter tout le gras de la poêle, sauf 1 c. à soupe (15 ml). Réduire la chaleur; ajouter les champignons, l'ail et le thym; faire cuire en remuant 1 min. Ajouter le vin rouge et faire cuire en remuant jusqu'à évaporation presque complète.
3. Ajouter la crème, la purée de tomates et la sauce Worcestershire, et laisser mijoter pour obtenir la consistance d'une sauce. Saler et poivrer. Remettre l'agneau dans la poêle pendant 1 ou 2 min pour bien le réchauffer.