SOUPE AUX NOUILLES VIETNAMIENNES MIJOTÉE LENTEMENT

SOUPE AUX NOUILLES VIETNAMIENNES MIJOTÉE LENTEMENT

• 3 à 4 poitrines de poulet
• ou 8 hauts de cuisse, de préférence avec les os
• ou 3 cuisses avec les hauts de cuisse
• 12 tasses (3 l) de bouillon de poulet
• 1/3 tasse (75 ml) de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sucre, brun de préférence
• 10 tranches de gingembre frais
• 8 à 10 anis étoilés
• 3 bâtons de cannelle, coupés en deux
• 2 oignons, coupés en tranches minces
• 1 cuillère à thé de flocons de piment séchés ou de sauce chili à l'ail épicée (facultatif)
• Un paquet de larges vermicelles de 2 pouces (5 cm), environ 80 g
• 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic et de menthe coupées grossièrement
• Garnitures - oignons verts, coriandre, morceaux de lime, basilic thaïlandais frais et des feuilles de menthe, piment d'oiseau thaïlandais coupé en tranches minces ou flocons de piment rouge séchés, germes de haricot frais.

SOUPE AUX NOUILLES VIETNAMIENNES MIJOTÉE LENTEMENT

1. Régler la mijoteuse à température élevée. Retirer la peau du poulet si vous voulez. La laisser ajoutera de la saveur. Conservez des gros morceaux afin qu'ils ne cuisent pas trop. Ajouter le bouillon dans la mijoteuse avec la sauce de poisson, le sucre, le gingembre, l'anis étoilé, la cannelle et les flocons de piment séchés. Ajouter les oignons en séparant les anneaux au fur et à mesure. Plonger le poulet, côté des os sur le dessus, dans le bouillon le mieux possible.
2. Recouvrir et cuire quatre heures à température élevée pour du poulet avec os ou trois heures pour du poulet désossé. Placer ensuite le poulet dans un bol. Coupez les nouilles en deux. Elles devraient remplir à peu près une tasse à mesurer de 4 tasses (1 L). Les ajouter à la soupe qui mijote en les séparant. Recouvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, de 10 à 20 minutes, selon le type de nouille. Brasser à l'occasion pour séparer les nouilles.
3. Entre-temps, déchiqueter ou couper le poulet en petites lanières, en jetant la peau et les os. Lorsque les nouilles sont presque prêtes, retirer les bâtons de cannelle, les tranches de gingembre et l'anis étoilé de la soupe et les jeter. Vous pouvez les conserver si vous voulez. Remettre le poulet dans la soupe en brassant. Juste avant de servir, ajouter le basilic et la menthe en brassant. Servir à la louche dans des bols et saupoudrer d'oignons verts et de coriandre. La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant au moins trois jours.