Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes

Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes

• Ingrédients pour 4 personnes:
• 500 g de calamars
• 12 crevettes roses crues
• 12 palourdes
• 1 orange bio
• 1 citron
• 100 g de sucre
• 50 g d'amandes émondées
• 5 cl de vin blanc
• 3 coeurs de laitue
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 trait de vinaigre balsamique
• Piment d'Espelette
• Sel et poivre du moulin

Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes

1. Préparation de la recette Coquillages et crustacés sautés, sucs d'agrumes Préparez les tranches d'oranges séchées.
2. Préchauffez le four à 100°c.
3. Préparez un sirop de sucre en laissant cuire 5 min le sucre avec 5 cl d'eau. Coupez l'orange en tranches aussi fines que possible.
4. Trempez les tranches dans le sirop et placez les sur une feuille de silicone posée sur la plaque du four.Enfournez jusqu'à ce que les tranches sèches. (env. 20 min)
5. Décortiquez les crevettes en gardant la tête.Lavez, videz et coupez les calamars en rondelles.Faites chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive dans une sauteuse.
6. Mettez les palourdes et versez le vin blanc, laissez les coquillages s'ouvrir et retirez les au fur et à mesure.A la place des coquillages, ajoutez les calamars et laissez cuire à feu doux 4 min.
7. Faites saisir les crevettes dans 1 c. à s.d'huile d'olive 2 min.A la place, faites dorer les amandes. Mettez de côté.
8. Mélangez coquillages et crustacés.
9. Sauce
10. Déglacez la poêle avec le reste de l'huile, le jus du demi citron, un trait de vinaigre et le piment d'Espelette.Découpez les coeurs de laitue en 4.
11. Pour servir, déposez les coquillages et crustacés dans le fond d'une assiette. Répartissez 3 coeurs de laitue, les amandes et arrosez l'ensemble avec la sauce.Rectifiez l'assaisonnement et servez tiède.