Sauté Foie Gras de canard et pommes caramélisées.

Ingrédients

• 1 pain de foie gras (canard)
• 1 pomme granny Smith ou cortland, pelées et coupées en 8
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 15 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
• gros sel
• un peu de sel et de poivre.

Préparation

1. Couper le foie en tranches d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Ensuite assaisonner les morceaux de sel et de poivre. Saupoudrer de farine sur les deux côtés. Ne gardez pas le foie hors du réfrigérateur pendant trop longtemps. Il sera trop mou et difficile à travailler. Placez les morceaux assaisonnés sur un plateau.
2. Placez une poêle sur feu vif. Laissez-la se réchauffer. Ajouter un peu d'huile et laissez-la devenir bien chaude. Quand elle est chaude ajouter les pommes. Déplacez-les pour qu'elles soient bien dorées. Saupoudrer le sucre. Agiter et remuer la casserole de temps en temps pour aider une cuisson uniforme. Faire cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles deviennent bien caramélisées.
3. Retirez-les de la poêle et placer sur un plateau.
4. Placez une deuxième casserole sur un feu moyen-élevé. Laisser se réchauffer légèrement. Ajouter une goutte d'huile, puis les morceaux de foie. Laissez-les cuire pendant environ 1,5 -2 minutes de chaque côté. Soyez très prudent qu'ils ne brûlent pas! Faire cuire les tranches de foie, de sorte que le milieu soit moyen bien-cuit. Retirez-les de la poêle. Transférez-les sur une plaque et mettre de côté.
5. Verser les pommes caramélisées sur une assiette de service et mettre le foie chaud sur le dessus des pommes. Garnir avec un peu de gros sel et de ciboulette, servir immédiatement pendant que c'est chaud.