Tarte aux pommes et à la rhubarbe

Ingrédients

• 1 kg de rhubarbe, coupez-les en morceaux de 5 cm
• 2 pommes Cortland, pelées, épépinées et hachées
• 150g de sucre brun granulé
• 340g de farine
• 180g de beurre ferme, coupé en dés
• ½ cuillère à thé de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 gros jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de semoule
• 1 oeuf moyen, battu pour glacer
• de cassonade pour saupoudrer.

Préparation

1. Mettre la rhubarbe et les pommes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la rhubarbe et la pomme soient légèrement tendres, mais détient toujours sa forme. Cela ne vous prendra que quelques minutes, ne pas laisser le poêle sans surveillance. Filtrer soigneusement les fruits et jetez le jus. Laisser refroidir.
2. Mettre la farine dans un robot culinaire avec le beurre et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Versez dans un bol. Incorporer le sucre, la cannelle et le sucre en poudre.
3. Fouetter le jaune d'oeuf avec 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Saupoudrer les deux tiers de liquide sur le mélange de farine et à l'aide d'un couteau à lame plate, rassembler jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Saupoudrer le mélange d'oeuf restant sur les morceaux secs. Réunir la boule avec vos doigts. Démoulez et pétrir légèrement et brièvement jusqu'à consistance lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 20 minutes.
4. Étaler les deux tiers de la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à une épaisseur de la pâte environ 3 mm. Utilisez un plat d'une profondeur de 3-4cm, 24cm le tour de la tarte. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrer sur la semoule. Remplir la tarte, saupoudrer avec le reste de la cassonade, butter légèrement le mélange au centre.
5. Étaler la pâte restante dans un cercle de 3 mm d'épaisseur. Badigeonner les bords de la pâte dans le plat avec de l'eau, couvrir avec le couvercle de pâte et joindre. Coupez le surplus avec un couteau pointu et sertir ou sceller avec une fourchette. Badigeonner avec l'oeuf battu et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 190 ° C (170 ° C four conventionnel) au gaz à 5. Badigeonner le dessus de la tarte avec de l'oeuf battu et saupoudrer de cassonade. Cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonne.