Poulet cacciatore (poulet chasseur)

Ingrédients

• Nutrition Info 0.5 onces (0 g) champignons séchés (porcinis ou chanterelles)
• 1 tasse (250 ml) vin rouge
• 1/3 tasse (75 ml) farine tout-usage
• 8 hauts de cuisse de poulet désossés, coupé(e)(s) en deux
• 3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
• 1 oignon(s), émincé(e)(s)
• 2 poivron(s) rouge(s), (ou de couleurs variées)
• 3 gousses ail, haché(e)(s)
• 10-13 tomates italiennes, pelé(e)(s), épépiné(e)(s) et coupé(e)(s) en dés, ou
• 1 boîte tomates en dés en conserve
• 1/3 tasse (75 ml) persil, frais, fraîche(s), haché(e)(s)
• 2 c. à soupe (30 ml) romarin, frais, fraîche(s), haché(e)(s)
• 2 c. à soupe (30 ml) thym, frais, fraîche(s), haché(e)(s)
• 1 tasse (250 ml) olives mixtes
• 1/4 tasse (60 ml) câpres, rincées
• sel, au goût
• poivre, fraîchement moulu(e)(s), au goût

Préparation

1. Mettre les champignons séchés dans le vin rouge pour les réhydrater. Enfariner le poulet.
2. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d'huile et y faire colorer le poulet de chaque côté pendant de 2 à 3 minutes. Réserver.
3. Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 3 à 4 minutes.
4. Dans un grand chaudron, mettre les champignons imbibés de vin, le poulet, les oignons, les poivrons, l'ail, les tomates, le persil, le romarin et le thym, puis porter à ébullition.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, soit jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que la température à coeur soit de 77ºC (170ºF).
6. Avant de servir, ajouter les olives et les câpres, rectifier l'assaisonnement et servir sur une polenta bien chaude.