Soupe de poulet aux épinards et à la crème

Ingrédients

• 1/2 lb (0,3 kg) hauts de cuisse, sans peau
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 1 c. à soupe (15 ml) huile d'olive
• 8 champignons bruns, tranchés
• 1 c. à thé (5 ml) paprika doux
• 1 c. à soupe (15 ml) beurre
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés
• 1 branche céleri, moyen, coupé en rondelles
• 10 onces (285 g) épinards congelés, décongelés
• 2 c. à soupe (30 ml) farine de pois chiche (besan)
• ou
• 2 c. à soupe (30 ml) farine de blé entier
• 5 tasses (1,25 l) bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1 boîte lait évaporé, partiellement écrémé, 2 % M.G.
• 1 c. à thé (5 ml) mélange d'herbes fines séchées italiennes
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) sel
• 1/4 c. à thé (1,25 ml) poivre blanc, moulu
• 16 pousses d'épinards, frais
• 1 tasse (250 ml) fromage cheddar fort, râpé
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) paprika doux, (garniture faculative)

Préparation

1. Couper la cuisse de poulet désossée, sans peau en petits morceaux.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-élevé dans une grande casserole à soupe.
3. Mettre le poulet et les champignons émincés dans une poêle. Saupoudrer de paprika et faire revenir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Remuer de temps en temps. Retirer de la poêle et garder au chaud.
4. Faire fondre le beurre dans la poêle. Ajouter l'ail, l'oignon coupé en dés et le céleri finement tranché. Faire revenir quelques minutes. Saupoudrer de farine et remuer de sorte que tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait pas de grumeaux. Continuer à faire revenir à feu moyen.
5. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, hacher les petits morceaux d'épinards surgelés qu'on a décongelés. Verser les épinards et le jus d'épinards dans la casserole. Continuer à faire sauter à feu moyen pendant deux à trois minutes.
6. Incorporer le bouillon de poulet et la boîte de lait évaporé. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la soupe commence à bouillir. Réduire le feu à doux. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur à main.
7. Ajouter le poulet cuit, les champignons et le jus de cuisson. Assaisonner avec le mélange d'herbes italiennes, le sel et le poivre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la soupe devienne très chaude, mais ne pas porter à ébullition.
8. Pour servir, verser dans des bols et garnir de quelques pousses d'épinards fraîches et saupoudrer d'une pincée de fromage cheddar vieilli râpé. Parsemer d'une pincée de paprika doux (garniture facultative).