Soupe mexicaine au poulet

Ingrédients

• 2 lb (1 kg) de morceaux de poulet comme 5 cuisses de poulet avec hauts de cuisse
• 8 tasses (2 l) de bouillon de poulet
• 2 gros oignons blancs ou rouges, hachés grossièrement
• 8 gousses d'ail, hachées fin
• 1 gros piment Jalapeño, épépiné et haché fin
• 127 ml de piments verts hachés en conserve
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre de chili
• 1 c. à thé (5 ml) chacun de feuilles d'origan séchées et de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
• 4 tasses (1 l) de tomates mûres tranchées avec pépins et jus
• 1 gros poivron vert
• 2 tiges de céleri
• 1 lime
• 1 tasse (250 ml) de coriandre grossièrement hachée
• crème sure et flocons de chili séchés (facultatif)

Préparation

1. Retirer la peau du poulet et enlever le gras. Verser le bouillon dans une grande casserole pouvant contenir environ 18 tasses (4,5 L) sur feu moyen. Préparer les oignons, l'ail et le piment Jalapeño et les ajouter au bouillon dès qu'ils ont été hachés. Verser le contenu entier de la conserve de piments verts et les assaisonnements en brassant. Plonger ensuite le poulet dans la soupe, le côté des os sur le dessus. Recouvrir et laisser mijoter 30 minutes.
2. Entre-temps, préparer les tomates. Hacher grossièrement le poivron vert et trancher le céleri. Après une cuisson du poulet de 30 minutes, le placer dans un bol. Verser les tomates, le poivron vert, le céleri et le jus d'une moitié de lime dans la soupe en brassant. Recouvrir et laisser mijoter 20 minutes.
3. Entre-temps, retirer le poulet des os et le séparer, le déchiqueter ou le couper en petits morceaux. Préparer la coriandre. Après les 20 dernières minutes de cuisson de la soupe, ajouter le poulet en brassant ainsi que la coriandre. Goûter et ajouter du sel ou plus de jus de lime au besoin. Servir la soupe et garnir de crème sure et de tranches de lime pour presser plus de jus si vous voulez.