Soupe au brocoli et au fromage

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) d'oignon émincé
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 4 tasses (1 l) de pieds de brocolis émincés
• 4 tasses (1 l) de bouillon de volaille
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 2 c. à soupe (30 ml) de farine
• 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
• 1/8 c. à thé (1 pincée) de poivre
• 4 tasses (1 l) de fromage emmental L'Alpinois, râpé
• 1 tasse (250 ml) de crème 15 %
• 1 tasse (250 ml) de brocoli, en petits bouquets

Préparation

1. Faire suer l'oignon au beurre, dans une casserole antiadhésive, c'est-à-dire le faire cuire à feu doux et à couvert. Ajouter le brocoli émincé et le faire suer pendant 3 minutes.
2. Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter l'origan et laisser cuire pendant 20 minutes. Passer le tout au mélangeur et réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole et le saupoudrer de farine, hors du feu. Ajouter la moutarde de Dijon, le poivre et le bouillon de volaille. Ajouter le mélange de brocoli à ce liquide.
4. Ajouter le fromage râpé et la crème, et laisser mijoter.Garnir avec les bouquets de brocoli et laisser mijoter pendant 3 minutes.