Soufflés aux abricots, gruyère et noix

Ingrédients

• 1/3 tasse (75 ml) de noix hachées finement, grillées
• beurre fondu pour graisser les ramequins
• 4 gros oeufs, séparés
• 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1/4 tasse (50 ml) de farine tout usage Robin Hood®
• 2/3 tasse (150 ml) de lait
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
• 2 tasses (500 ml) de fromage gruyère, râpé en filaments
• 2/3 tasse (175 ml) de confiture Smucker's® Pure aux abricots
• une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 350 ?F (175 ?C). Bien graisser l'intérieur de 8 ramequins de 6 oz de beurre fondu et les saupoudrer de noix grillées. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Entre-temps, battre les oeufs avec la crème de tartre dans un bol à l'aide du batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes. Réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Incorporer la farine à l'aide d'un fouet et faire cuire en remuant jusqu'à onctuosité, environ 1 minute. Ajouter le lait et la cannelle en remuant au fouet jusqu'à homogénéité et porter à ébullition sur feu moyen-élevé, en remuant jusqu'à épaississement, envivron 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Incorporer les jaunes d'oeufs, la confiture et le sel. Incorporer aux blancs d'oeufs battus en pliant. Remplir les ramequins du mélange.
3. Faire cuire au four préchauffé de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte presque sec. Au moment de servir, mettre une serviette de table dans des assiettes individuelles et déposer un ramequin chaud par-dessus. Servir immédiatement.