Brioches à la cannelle et Réserve la Pérade

Ingrédients

• 85 ml (1/3 tasse) beurre
• 125 ml (½ tasse) cassonade
• 160 ml (2/3 tasse) eau
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de 8 g 10 ml (2 c. à thé) levure à action rapide
• 30 ml (2 c. à soupe) d'eau chaude (non bouillante)
• 15 ml (1 c. à soupe) cassonade
• 2 oeufs
• 30 ml (2 c. à soupe) crème sure
• 125 ml (½ tasse) lait
• 1 litre (4 tasses) farine tout usage non blanchie

Garnitures

• 85 ml (1/3 tasse) beurre, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) cannelle moulue
• 250g (8oz) fromage Réserve La Pérade râpé

Préparation

1. Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, la cassonade, l'eau et le sel. Laisser mijoter de 7 à 10 minutes.
2. Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau chaude et la cassonade. Placer le bol dans un endroit à l'abri des courants d'air le temps de laisser agir la levure.
3. Dans un grand bol, battre les oeufs avec la crème sure et le lait. Ajouter le contenu de la casserole et la levure en remuant à l'aide d'un fouet. Incorporer la farine en remuant avec une cuillère de bois. Terminer à la main en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Pétrir sur une surface farinée quelques minutes.
4. Déposer la boule de pâte dans un grand bol beurré et badigeonner aussi le dessus de la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et d'un linge pour conserver la chaleur. Laisser reposer à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte double de volume, soit environ 45 minutes.
5. Sur le plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâte, étendre la pâte jusqu'à l'obtention d'une épaisseur de 1,25 cm (½ pouce). Tartiner de beurre, couvrir de cassonade et de cannelle. Ajouter le fromage Réserve La Pérade râpé et rouler la pâte sur elle-même, côté garni vers l'intérieur. Trancher à 3,75 cm (1 ½ pouce) d'épaisseur et placer à plat dans un plat rectangulaire allant au four ou dans un moule à 12 muffins géants beurré.
6. Cuire au four préchauffé à 180oC (350oF) 30 minutes ou jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et bien dorées. Servir chaudes ou froides.