Canard laqué à la bière et au 14 Arpents

Ingrédients

• 4 magrets de canard
• 250 ml (1 tasse) de bière rousse
• 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
• 125 ml (1/2 tasse) de pruneaux en morceaux
• 15 ml (1 c. à soupe) d'estragon frais haché finement
• 170 g (6 oz) de fromage 14 Arpents, coupé en 8 tranches
• 60 ml (1/4 tasse) d'oignons verts hachés
• 60 ml (1/4 tasse) de fond de canard ou bouillon de poulet
• Sel et poivre frais moulu

Préparation

1. Dans une casserole, faire réduire de moitié la bière, le sirop d'érable, le vinaigre balsamique, la sauce soya et les graines de moutarde jusqu'à consistance sirupeuse. Retirer du feu. Ajouter les pruneaux et l'estragon. Réserver.
2. Couper les magrets de canard en deux pour former une pochette. Insérer 2 tranches de fromage dans chacun des magrets. Bien les refermer et ficeler.
3. Quadriller la peau des magrets en l'incisant, assaisonner de sel et de poivre. Faire chauffer un poêlon et y mettre les magrets, côté peau en-dessous. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le gras soit bien doré. Jeter le gras de cuisson. Retourner les magrets et saisir de l'autre côté environ 5 minutes. Bien les napper avec la moitié de la préparation à la bière et les réserver au chaud.
4. Dans le même poêlon, faire revenir les oignons verts. Ajouter le fond de canard et laisser réduire de moitié. Incorporer le reste de la préparation à la bière et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à consistance désirée.
5. Retirer les magrets de canard du poêlon et réserver la sauce aux pruneaux et à la bière. Servir les magrets nappés de sauce et les accompagner de pommes de terre, et d'haricots verts garnis de pruneaux cuits.