Aubergines roulées à la mozzarella et sauce fruitée aux tomates et aux herbes

Ingrédients

• 4 aubergines
• sel
• poivre
• 5 cs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 cc de KNORR bouillon de légumes
• 1 sachet de KNORR Tomato al Gusto aux herbes
• 2 cs de Maizena express brune
• 1 pincée de sucre
• 1 à 2 cc d'herbes hachées (p.ex. sauge, thym ou herbes de Provence)
• 250 g de mozzarella

Préparation

1. Nettoyer les aubergines, les laver et les couper dans le sens de la longueur en 16 tranches d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et poivrer. Laisser reposer les tranches d'aubergines env. 30 min, puis essuyer en pressant avec du papier absorbant.
2. Peler l'oignon, hacher finement et faire revenir dans 1 cs d'huile d'olive chaude. Ajouter 1/4 de litre (250 ml) d'eau et Tomato al Gusto KNORR et porter à ébullition. Y délayer le bouillon avec le liant pour sauce et laisser cuire env. 1 minute. Assaisonner avec le sel, le poivre, le sucre et les herbes.
3. Couper la mozzarella en 16 tranches. Faire dorer brièvement des deux côtés les tranches d'aubergine dans le reste d'huile par portions et les disposer sur du papier absorbant. Poser une tranche de mozzarella par aubergine, enrouler et fixer à l'aide d'un cure-dent. Chauffer les roulés d'aubergine dans la sauce tomate et servir.