Salade de fèves aux asperges et magret de canard

Ingrédients

• 1 botte d'asperges vertes
• 500 g de fèves fraîches écossées
• 12 tranches de magret de canard
• 1/2 échalote
• 6 tomates séchées
• 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Laver les asperges et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes pas plus; ne garder que les pointes (conserver éventuellement le reste pour faire un potage).
2. Faire également bouillir les fèves pendant 5 minutes, les laisser refroidir et enlever ensuite la peau blanche qui les entoure.
3. Éplucher et ciseler finement l'échalote.Dans un grand saladier rassembler les légumes, la demi échalote et les herbes, bien mélanger, ajouter ensuite les tranches de magret et les tomates séchées coupées en deux.
4. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive et arroser la salade. Garder 3 heures au frais puis déguster.