Petites côtes de porc à la mode rasta

Ingrédients

• 4 filets de côtes levées de porc babyback ribs
• Piments Scotch Bonnet épépinés, au goût (pour une viande plus épicée, ne pas épépiner)
• 2 bottes d'oignons verts, parties blanche et verte, parés et coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 oignon moyen, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po), pelé et coupé en fines tranches
• 3 gousses d'ail, pelées
• 1 c. à soupe de thym frais ou de thym séché (en prendre un peu moins)
• 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• Cannelle moulue
• 1/2 c. à café de vinaigre blanc distillé
• 3 c. à soupe de sauce soya
• 2 c. à soupe de gros sel ou de sel de mer
• 1 c. à soupe de cassonade dorée
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Poivre de la Jamaïque
• 1 1/2 tasse de copeaux ou de morceaux de bois (hickory ou du chêne)

Préparation

1. Peler l'ail. Hacher finement les piments, les oignons, le gingembre et l'ail au robot culinaire. Ajouter le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre, la muscade, la cannelle, le vinaigre, la sauce soya, le sel, la cassonade et l'huile. Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
2. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, badigeonner la viande avec la purée d'épices et bien farcir les trous dans la viande. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 h ou toute une nuit, en retournant la viande de temps à autre.
3. Quand le gril est prêt, si on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, jeter les copeaux de bois sur la braise. Mettre les carrés sur la grille chaude au-dessus de la lèchefrite. Couvrir et cuire de 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre. La viande est cuite lorsqu'elle se détache des os.