Crème vichyssoise classique

Ingrédients

• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• 3 poireaux moyens, parties blanche et vert pâle seulement, hachées
• 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
• 1 oignon moyen, haché
• Sel et poivre
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou
• de poulet à faible teneur en sodium
• 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 10 % ou
• crème 18 %
• Garniture :
• 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette, hachée finement

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir les poireaux, les pommes de terre, l'oignon, ½ c. à thé (2 ml) de sel et du poivre au goût, 1 minute. Réduire à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres.
2. Incorporer le bouillon; augmenter à feu vif et amener à ébullition. Couvrir, réduire à feu doux et mijoter 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser refroidir 10 minutes.
3. En procédant par portions au besoin, transférer la préparation dans un mélangeur ou au robot culinaire (ou retirer du feu et utiliser un mélangeur à main dans la casserole) et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol, si nécessaire, et incorporer la crème. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le mélange ait refroidi, ou jusqu'à une journée. Assaisonner au goût de sel et poivre et servir parsemé de ciboulette.