Poitrine de poulet à la sauge avec sauté de champignons et pesto de tomates séchées

Ingrédients

• 4 poitrines de poulet avec dos et peau
• 20 feuilles de sauge fraîches
• Au goût sel et poivre
• 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge Irresistibles*
• 250 ml (1 tasse) champignons pleurotes, en lanières
• 250 ml (1 tasse) champignons café, en lanières
• 250 ml (1 tasse) champignons portobello, en lanières
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre*
• ½ botte de ciboulette, ciselée
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 125 ml (½ tasse) pesto aux tomates séchées Irresistible*

Préparation

1. Préchauffer le barbecue à feu élevé ou,cuire dans une poêle striée à feu moyen-vif.Sous la peau de chaque poitrine, insérer 5 feuilles de sauge. Assaisonner et huiler légèrement les poitrines avec la moitié de l'huile
2. Faire cuire au barbecue ou à la poêle, les poitrines côté peau 2-4 minutes, tourner d'un quart de tour et faire cuire encore 2-4 minutes pour obtenir un beau quadrillage sur la peau.
3. Répéter l'opération côté chair.aisser reposer quelques minutes avant de servir.Dans une poêle, faire revenir les champignons, à feu vif, avec le beurre et le reste de l'huile, assaisonner.Dès qu'ils sont bien colorés, retirer les champignons du feu, y ajouter la ciboulette et les échalotes. Réserver.
4. Pour servir, déposer les champignons au centre de l'assiette. Sur les champignons, déposer une poitrine de poulet côté peau vers le haut et ajouter quelques traits de pesto aux tomates séchées.