SALADE DE POMMES DE TERRE AUX CALMARS

Ingrédients

• 500 g (1 lb) mini pommes de terre rouges
• 227 g (8 oz) haricots verts, découpés
• 1 poivron rouge, haché
• 45 ml (3 c. à table) basilic frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) huile d'olive extra vierge
• 50 ml (1/4 tasse) oignon rouge, en dés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 25 ml (2 c. à table) persil frais, haché
• 1 ml (1/4 c. à thé) flocons de piment fort
• 1 paquet de 340 g (12 oz) rondelles de calmar congelées, décongelées et égouttées
• 45 ml (3 c. à table) vinaigre de vin blanc
• 10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon

Préparation

1. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les pommes de terre pendant 8 minutes.Ajouter les haricots verts et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les haricots soient tendres, mais croquants.
2. Bien égoutter et découper les pommes de terre et les haricots en moitiés.Placer dans un grand bol.Ajouter le persil et le basilic; réserver.
3. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen et cuire l'oignon, l'ail, le persil et les flocons de piment fort pendant 3 minutes.
4. Ajouter les calmars et cuire en remuant pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les calmars deviennent opaques et légèrement fermes.Verser sur le mélange de pommes de terre. Ajouter le vinaigre et mélanger pour combiner.Laisser reposer 15 minutes avant de servir ou couvrir et réfrigérer
5. jusqu'à un jour.