Muffins à la poire et aux lentilles

Ingrédients

• 2 poires mûres, sans le coeur et hachées
• 50 ml (¼ tasse) jus d'orange
• 250 ml (1 tasse) lentilles en conserve, égouttées et rincées
• 75 ml (1/3 tasse) cassonade tassée
• 1 oeuf
• 10 ml (2 c. à thé) vanille
• 375 ml (1 ½ tasse) farine de blé entier
• 125 ml (½ tasse) son de blé
• 50 ml (¼ tasse) germes de blé
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) levure chimique
• 2 ml (1/2 c. à thé) bicarbonate de soude
• 125 ml (1/2 tasse) lait écrémé
• 50 ml (1/4 tasse) noix de Grenoble ou pacanes, hachées

Préparation

1. Dans une petite casserole, mélanger les poires et le jus d'orange et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et cuire à basse température pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la poire soit très tendre. Gratter le mélange dans un robot culinaire avec les lentilles et réduire en purée lisse. Ajouter le sucre, l'oeuf et la vanille.
2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le son de blé, le germe de blé, le gingembre, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Verser le mélange de poire sur le mélange de farine; ajouter le lait et mélanger à fond. Diviser entre 12 moules à muffin graissés. Saupoudrer des noix sur le dessus.
3. Cuire au four à 200 C (400 F) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un témoin inséré au centre en ressorte propre.