Émincé d'autruche aux petits fruits des champs
Imprimer Catégorie Autruche Thèmatique Cuisinière Moins de 60 minutes Source Gibiers Canabec Évaluation
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Photos de la recette
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Cliquez pour agrandir Ingrédients
- 400 g rôti d'autruche
- 25 g beurre
- Une pincée sel et poivre
- Sauce
- 25 ml vinaigre de framboises
- 70 g framboises
- 35 g fraises émincées
- 35 g bleuets
- 25 g sucre
- 25 g beurre
- 300 ml demi-glace de gibier de Gibiers Canabec
- 50 ml crème 35%
- Au goût sel et poivre
Préparation
- Sauce : Faire fondre à feu doux le beurre et le sucre pour liquéfier le sucre.Ajouter le vinaigre et les fruits.Laisser réduire pour obtenir un sirop épais.
- Mouiller avec la demi-glace et la crème.Porter à ébullition, puis assaisonner au goût.Réserver au chaud.
- Viande : Préchauffer le four à 350 °F.Saisir le rôti et le faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (58 °C à coeur) pour une cuisson rosée.Trancher le rôti et napper de sauce.Décorer de framboises fraîches.
Commentaire du cuisiner
préparation :15 minutes
cuisson :20 minutes
Donne :4 portions
*À défaut d'avoir un rôti, vous pouvez utiliser 4 médaillons d'autruche de 125 g. Cuisez-les de la même façon que le rôti, mais réduisez le temps de cuisson (5 à 7 minutes).
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