Rouleaux de printemps au homard

Ingrédients

• 50 g (environ 1/4 de paquet)vermicelles de riz
• 4 grandes feuilles de riz
• 4 feuilles laitue Boston
• 125 ml (1/2 tasse) cantaloup, coupé en bâtonnets
• 125 ml (1/2 tasse) concombre anglais épépiné, coupé en bâtonnets
• 40 tiges ciboulette, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 3 homard, chair coupée en gros morceaux
• 60 ml (1/4 tasse) sauce à salade
• 45 ml (3 c. à soupe) yogourt nature
• 1 citron, zeste seulement
• 15 ml (1 c. à soupe) aneth frais, haché finement

Préparation

1. Déposer les vermicelles dans un grand bol.Couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres.Égoutter et réserver.
2. Tremper une feuille de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit malléable et la déposer sur une surface de travail plane.Placer une feuille de laitue sur la moitié de la feuille de riz.Déposer, sur la feuille de laitue, le quart des vermicelles, du cantaloup, du concombre, de la ciboulette et de la chair de homard.
3. Rouler la feuille de riz une fois de manière à couvrir tous les ingrédients.Rabattre chaque côté de la feuille vers l'intérieur afin de fermer les extrémités, puis continuer de rouler pour former un cylindre.Répéter l'opération pour les trois autres feuilles de riz.Envelopper individuellement dans une pellicule plastique et réfrigérer
4. Dans un petit bol, mélanger la sauce à salade, le yogourt, le zeste de citron et l'aneth.En entrée, déguster les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.