Salade d'orge et de quinoa à l'orange et feta

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) orge perlé
• 250 ml (1 tasse) quinoa
• 1 l (4 tasses) eau
• Vinaigrette
• 2 oranges
• 60 ml (¼ tasse) huile d'olive*
• 45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de Xérès
• 15 ml (1 c. à soupe) miel*
• 1 échalote, hachée finement
• Au goût sel et poivre
• Salade
• 750 ml (3 tasses) roquette
• 60 ml (¼ tasse) menthe, hachée finement
• 60 ml (¼ tasse) aneth, haché finement
• 150 g (5 oz) feta, émietté
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faire griller l'orge à feu doux de 3 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce que l'arôme de noisettes se dégage.
2. Ajouter 500 ml (2 tasses) d'eau et porter à ébullition.Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre et que le liquide soit évaporé.
3. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette.Laisser refroidir au réfrigérateur.Dans une autre casserole, faire bouillir 500 ml (2 tasses) d'eau et ajouter le quinoa. Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les grains éclatent.Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
4. Séparer les grains à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir au réfrigérateur.Vinaigrette : Prélever les zestes des oranges.Au-dessus d'un bol, séparer en suprêmes les oranges pour récupérer le jus.Réserver les suprêmes.
5. Dans ce bol, combiner au jus d'orange, les zestes d'oranges, l'huile d'olive, le vinaigre, le miel et l'échalote.Fouetter la vinaigrette pour obtenir une consistance homogène.Assaisonner et réserver.
6. Dans un grand bol, combiner l'orge, le quinoa, les suprêmes, la roquette, la menthe, l'aneth, et 100 g (3,5 oz) de feta.Arroser de la vinaigrette et bien mélanger. Assaisonner.Au moment de servir, garnir avec le reste de feta.