Ragù alla calabrese

Ingrédients

• 1 oignon coupé en quartier
• 1 ou 2 carottes en tronçons
• 1 ou 2 branche de celeri (avec les feuilles c'est meilleur) en tronçons
• 4 gousses d'ail
• Quelques branches d'origan frais
• Quelques branches de persil frais
• 1 c. à table de graines de fenouil
• 1 c. à thé de piments broyés
• 1 boite (28 onces) de tomates italiennes
• ½ tasse de vino rosso
• 2 c. à table de pâte de tomates
• 500 gr. de porc haché
• 250 gr. de veau haché
• 2 saucisses italiennes fortes sorties de leurs enveloppes.
• Des rigatoni
• du Parmigiano

Préparation

1. Dans le robot on dépose tous les légumes et les herbes et on pulse pour les hacher finement (pas en purée quand même).On réserve.
2. Toujours au robot on passe la boite de tomate et la pâte de tomates (là c'est le temps de faire de la purée?).On réserve.
3. Dans un grand chaudron on saisit et colore bien les viandes dans de l'huile d'olive.On retire la viande on jette le gras de cuisson, on remet le chaudron sur le feu, on y verse un filet d'huile et on fait suer les légumes hachés.
4. On remet les viandes dans le chaudron, on ajoute les tomates broyées et le vin rouge et on laisse mijoter doucement 3 ou 4 heures.On rectifie les assaisonnement au besoin.
5. Ce qu'on veut au final c'est pas une sauce avec de la viande?c'est de la viande dans à peine un peu de sauce. Le véritable ragù se doit d'être très consistant en viande avec peu de jus